Bagnetto verde piemontese o semplicemente bagnet verd: delizia subalpina

1 giugno 2017, scritto dalla redazione Good Shopping

Il bagnetto verde è una salsa piemontese classica che si declina in tantissime varianti per arricchire bolliti misti, tomini, uova sode e peperoni grigliati. Una delizia versatile e rapida da preparare, ecco le migliori ricette e i consigli per consumarla

Bagnetto verde piemontese o bagnet verd

Il bagnetto verde è una salsa a base di prezzemolo, acciughe, aglio e capperi, che affonda le sue radici nella tradizione contadina della cucina piemontese. Infatti il nome bagnet, in dialetto piemontese, significa “condimento per cibo, bagna”.

È chiaro che si tratti di una preparazione antica, basta controllare quante varianti ne esistono. Gli ingredienti cambiano anche in base alla regione di provenienza ma alla ricetta tradizionale bastano pochi semplici elementi per ottenere una salsa di grande sapore.

Il bagnetto verde è ottimo per accompagnare le carni, e in particolar modo il bollito alla piemontese o la lingua al verde, i tomini, ma anche su tartine imburrate, uova sode, verdure al forno, fresche e bollite. E adesso che arriva il caldo non sfigura nemmeno vicino ad un arrosto, un roastbeef o alla carne fredda.

La versatilità del bagnet verd e la sua lunga storia, che sembra iniziare già alla metà dell’800 alla corte dei Savoia per una intuizione del cuoco e pasticcere Giovanni Vialardi, hanno garantito a questo condimento un posto d’onore tra i PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) del Piemonte.

Ora scopriamo come consumarla al meglio!

Ricetta del bagnetto verde

preparazione Preparazione

Riposo Riposo

Quantità Porzioni

Difficoltà Difficoltà

15 minuti

10 minuti

4 persone

Molto bassa

Ingredienti

  • 100 g prezzemolo
  • 2 acciughe sottosale
  • 100 ml aceto di vino bianco
  • 500 ml olio extra vergine d’oliva
  • 3 spicchi d’aglio
  • 1 uovo sodo (opzionale)
  • 1 panino piccolo (opzionale)

Preparazione

  1. Lavate bene le acciughe sotto l'acqua corrente in modo da togliere il sale;
  2. Spezzettate il pane e mettetelo in ammollo in una ciotola insieme all’aceto;
  3. Mettete nel mixer il prezzemolo, le acciughe, l’aglio, l’uovo ed il pane che avrete strizzato;
  4. Frullate il composto unendo, poco per volta, l’olio.

Ecco pronto il vostro bagnet verd.

Conservazione

Il bagnetto verde si conserva in frigorifero per diversi giorni, l’importante è tenerla in un barattolo di vetro e coprire per bene con dell’olio, proprio come se fosse il pesto genovese.

Consiglio

Per un sapore vagamente più piccante aggiungete dei cubetti di peperone! Essendo salse con l'aglio (non tutti lo digeriscono) per ovviare questo inconveniente togliete l'anima agli spicchi che utilizzerete.

Lingua al verde con salsa piemontese

Abbinamenti

Oltre ai classici abbinamenti con la carne, questa salsa, come anche il bagnet ros, può essere usata per preparare degli stuzzicanti crostini per l'aperitivo. Accompagna molto bene le acciughe, rende sfiziose le uova sode divise a metà e possono dare brio ai peperoni cotti al forno. Sono anche molto apprezzate sui tomini freschi o sulla mozzarella.

Curiosità: anche il bagnetto verde ha il suo festival!

Festival del bagnetto verde: mettiti alla prova

Da Aprile a Ottobre si tiene un festival itinerante per festeggiare le virtù della salsa verde piemontese. In ogni appuntamento dei cuochi non professionisti si sfidano a realizzare il bagnetto verde più gustoso. Per saperne di più potete seguire la pagina Facebook mentre per partecipare potete iscrivervi visitando questa pagina.

Volete fare un figurone?

Avete assaggiato questa specialità piemontese e ora volete conoscerle tutte? Oppure avete scoperto il bagnetto verde e volete assicurarvi di conoscere tutte le altre delizie di questa terra? Ecco i migliori prodotti delle zone pedemontane:

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