Elenco dei prodotti per Ursini

Nell’azienda Ursini da sempre l’olivo e i suoi frutti sono un vero culto. “Putì” è il soprannome degli Ursini, che in dialetto locale significa “potatore d’eccellenza” in quanto, fin dall’800, i componenti di questa famiglia erano esperti e richiestissimi potatori e consulenti agronomici di molti latifondisti che affidavano alle loro cure le piante di olivo. Oggi la tradizione continua solcando altre aree del mondo olivicolo.
L’azienda si trova al centro dell’Abruzzo, tra chiese, monumenti, trabocchi e castelli in una terra di antichi e giovani oliveti. È la Regione Verde d’Europa, con tre Parchi Nazionali e la Costa dei Trabocchi, una tra le più belle dell’Adriatico. Il luogo ideale per la coltivazione dell’olivo, ma anche ambita meta turistica.
La filosofia di Ursini si basa sull’idea di “produrre tutto in casa”. Fondamentale è disporre di un proprio frantoio, che consente di ottimizzare la lavorazione delle olive intervenendo sui fattori più determinanti per ottenere la migliore qualità. Lavorazione immediata dopo la raccolta, tipo di frangitura, tempi e temperatura di gramolazione, scelta di centrifugazione, separazione soft sono le più importanti operazioni e i passaggi più critici per pretendere il massimo possibile e un prodotto di qualità.
L’azienda Ursini dispone inoltre di una cucina a vista per seguire ogni movimento dell’area più critica, la produzione, e poter giudicare il metodo di lavoro e la freschezza delle materie prime. Qui è stata elaborata una speciale tecnica culinaria, applicata alle trasformazioni conserviere, che prevede di agire sull’acqua libera presente nelle verdure ed ortaggi freschi. Ciò ha comportato modifiche innovative su tutte le attrezzature in modo da adattarle alle esigenze produttive e ai tempi di pastorizzazione, piccoli accorgimenti ma di enorme importanza.
L’obiettivo è quello di permettere di gustare, in qualsiasi periodo dell’anno, tanti fragranti prodotti stagionali. Quindi rispetto della stagionalità dei prodotti che, con un impeccabile olio extra vergine di oliva gentile al palato, vengono combinati armoniosamente con fantasia e maestria culinaria per una proposta straordinariamente varia ed appetitosa.

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Prodotti regionali

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